Nöbetçi Eczaneler
GastroAntep Gastronomi Festivali’ne katılan Şef Mehmet Yalçınkaya, Gaziantep mutfağının artık yalnızca baklava ve katmerle anılmaması gerektiğini söyledi. Yalçınkaya, kentin zengin ürün çeşitliliğine dikkat çekerek yöresel ürünlerin yurt dışına taşınması gerektiğini vurguladı.
Gaziantep’in artık baklava ve katmerle sınırlı olmadığını belirten Yalçınkaya, “Gaziantep artık baklava ve katmerin dışına çıktı. Artık ürünleri konuşmalı, bunları yurt dışına nasıl taşıyacağımızı değerlendirmeliyiz” dedi. Şef, kentin et, meyve, sebze ve baharat açısından da önemli bir zenginliğe sahip olduğunu ifade etti.
Yaklaşık 14 yıl önce de Gaziantep’e geldiğini belirten Yalçınkaya, geçen süreçte kentte gastronomi alanında önemli çalışmalar yapıldığını söyledi. Kentin ürün çeşitliliğine dikkat çeken Yalçınkaya, “Burası altın hilal şehri. Ürün bazında sınır yok. İyi bir ürün yoksa iyi şef olduğunuzun anlamı yok” ifadelerini kullandı.
Gastronomi öğrencileri ve şef adaylarına da seslenen Yalçınkaya, Gaziantep’in büyük bir mutfak zenginliğine sahip olduğunu belirtti.
Yalçınkaya, “Burası hakikaten bir cennet. Bunu çok iyi değerlendirmeleri gerekiyor. Bu şehir, baharat yolu üzerindeki tüm ürünleri içine almış bir mutfağa sahip. Araştırdıkça başka şeyler çıkıyor. Her yemeğin tekniği bizi şaşırtıyor” dedi.
