Bağışıklığı çelik gibi güçlendiriyor! Kış aylarının vazgeçilmezi: Alaca çorba

Kış aylarında, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez ÅŸifa kaynaklarından biri alaca çorbadır. Hem doyurucu hem de kendi has aroması olan bu çorba deneyenlerin beÄŸenisini kazanıyor. Bu geleneksel lezzet, bakliyatların uyumunu tarhunun büyüleyici kokusuyla birleÅŸtiriyor. SoÄŸuk havalarda içinizi ısıtmakla kalmıyor aynı zamanda lezzeti de akıllardan çıkmıyor. Ä°ÅŸte alaca çorbası tarifi ve malzemeleri…

DÖVMELİ ALACA ÇORBA TARİFİ

Malzemeler

1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
1 çay bardağı Antep mercimeği
1 çay bardağı nohut (isteğe bağlı)
1 adet orta boy kuru soÄŸan
3 adet kurutulmuş kırmızı biber
1 çay kaşığı toz karabiber ve 2 çay kaşığı tuz

Üzerinin sosu için:

3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı kuru tarhun
1 yemek kaşığı pul biber

YAPILIÅžI

Dövme ve nohudu bir gece önceden farklı kaplarda ıslatın. Ertesi gün sularını süzün.

Dövmeyi, haşlanmış yoğurdu ve 8 bardak suyu geniş bir tencereye ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Su yüzeyinde oluşan köpükleri berraklık için mutlaka kevgirle toplayın.

Yarım saat sonra buğdaylar açılınca mercimeği tencereye dahil edin.

Kalın piyazlık doğradığınız soğanları ve ufaladığınız kuru biberleri ekleyip 15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Malzemeler yumuşadığında tuzunu ilave edin ve bir taşın daha kaynatıp ocağı kapatın.

Tavada sadeyağı eritin. Yağın ilk harareti geçince içine kuru tarhun ve pul biberi ekleyip yakınca sosu çorbanın üzerine gezdirin. Karabiber serperek sıcak servis yapın.

MALZEMELERİ DEĞİŞTİREBİLİRSİNİZ

Çorbada dövme yerine arpa şehriye veya buğday kırığı kullanabilirsiniz.

Mercimek yerine Antep mercimeği yoksa kırmızı mercimek de kullanabilirsiniz. (Daha kremsi bir kıvamı olur)

Nohut yerine barbunya veya kuru fasulye (önceden haşlanmış olması şartıyla) tercih edebilirsiniz.

Soğan yerine arpacık soğan, tereyağı yerine ise zeytinyağı veya kaymaklı sadeyağ kullanabilirsiniz.

Tarhun sevmiyorsanız nane veya kekik, pul biber yerine isot kullanabilirsiniz.

Servis anında üzerine birkaç damla limon sıkmak aromayı parlatacaktır.

DÖVMELİ ALACA ÇORBANIN PÜF NOKTALARI NELER?

Kaynama sırasında çıkan köpükleri alırsanız çorbanın bulanık görünmesini engellemiş olursunuz.

Tuzu bakliyatlar piştikten sonra ilave edin. Erken atılan tuz malzemeleri sertleştirebilir.

Sosu hazırlarken yağı fazla kızgın olmamalıdır. Aksi durumda tarhun yanarak acı bir tat bırakır.

Servis etmeden önce çorbayı 5-10 dakika dinlendirmek, tüm aromaların özdeşleşmesini sağlar.